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现在的很多人都喜欢吃一些奇奇怪怪的食物，在以前连想都不敢的食物都被搬到了餐桌上，鳄鱼掌就是其中的一道菜，鳄鱼掌是一种新兴的特色食物，据说堪比熊掌的价值，鳄鱼掌的营养丰富，而且有滋阴补阳、补肾固精、护肤养颜等功效，鳄鱼掌该怎么做才好吃呢？
鳄鱼掌是一种新兴的特色菜食材，属于鳄鱼的肢体部位，类似于人类的手掌。鳄鱼掌根据鳄鱼品种的不同亦分成很多种，有的鳄鱼掌肉多骨少，而有的却完全是骨干，很瘦的那种；由此可以判断，鳄鱼掌的形状不仅与鳄鱼的品种有关，还与鳄鱼的生活环境，活动习性等有关，所以，经人式培育的鳄鱼要想得到丰厚的鳄鱼掌是需要一定的技巧和方法的。鳄鱼掌营养丰富，含有几下捉蛋白质，是鳄鱼身体中的宝藏，有滋阴补阳的功效，是医疗、食用的好原料。
红烧鳄鱼掌是一道既具有艺术视觉，又有着美味可口味道的鳄鱼掌特色菜，其制作工艺相以复杂，不过也不难，先是处理鳄鱼掌，然后再油炸，烧煮之类，再用酱油等调料调制而成，最后再加辅料，主要是用于美化菜种的视觉效果。经过烧煮的鳄鱼掌，鳄鱼肉本身就很美味，现配以调料更是让食客们赞不绝口。
红炆鳄鱼掌与红烧鳄鱼掌不同的地方有两点，其一：鳄鱼掌在红烧鳄鱼掌中用的是整只，而在红炆鳄鱼掌中用的却是切成小块的鳄鱼掌；其二：辅料用的材料不尽相同。当然，二者也有相同的地方，那就是用酱油、醋等调料调制的过程是差不多的。红炆鳄鱼掌味道可口，由于是切成小块的鳄鱼掌肉，所以调料和佐料的味道深入肉中，品味起来更符合人们的口味，烧煮时所花时间比红烧鳄鱼掌短。
鲍汁鳄鱼掌也称鲍汁扣鳄鱼掌，这道菜有好几种类似西餐的制作方法，确有点高贵的感觉。从视觉上讲，鲍汁鳄鱼掌确实是一道纯粹的工艺品；从感觉上讲，它更像是古代的宫廷菜；而从味觉上讲，它是一种酒店特色菜和酒店招牌菜。
鲍皇明珠鳄鱼掌大约有两种样式，一种是平铺式，就是说菜品出来后是以平铺的形式放在碟子上面；另一种是环扣式，也就是说菜出锅后，是以环扣式放在碟子上。环扣式鲍皇明珠鳄鱼掌有非常理想的艺术效果，而平铺式鲍皇明珠鳄鱼掌却是大众化的宫廷特色菜。鲍皇明珠鳄鱼掌是现代星级酒店所必备的酒店特色菜和招牌菜，在高级酒店中能得到高品味者的眷顾，在平常酒店、饭店也能得到大众好评。
鳄鱼掌堪比熊掌，是集各种精华于一身，富含丰富的动物胶原蛋白，有滋阳壮阳、补肾固精和护肤养颜的功效，可以增强皮肤弹性，消除和护肤养颜的功效，可以增强皮肤弹性，消除皱纹，非常适合快节奏的都市男女，也是医疗、食疗的非常好的原料。
1.鳄鱼肉：
鳄鱼肉肉质鲜美，是一种低脂肪、低胆固醇的肉类，健康优质的鳄鱼肉不但好吃，而且还有滋心润肺、补血壮骨、补肾固精和驱邪除湿的功效，经常食用可补气养血、平喘止咳。。但鳄鱼肉最好是带皮吃，因为鳄鱼皮含有丰富的胶质，能有效的防治骨质疏松，并有润肤养颜的功效。对哮喘症有特殊疗效，对风湿症、体虚等也有明显疗效。
2.鳄鱼骨：
鳄鱼骨强筋健骨、填精益髓，通和血脉；对风湿骨痛有疗效。鳄骨粉中含有大量的活性钙和磷等，亦可用于预防和治疗老年骨质疏松、婴幼儿缺钙等。对风湿性关节炎的镇痛作用，不同于去痛片；去痛片是通过抑制大脑痛觉神经而使其镇痛，而鳄鱼骨是有可促进血液畅通，将局部所缺物质或元素运输到疼痛部位，达到运转正常、平衡，标本兼治的作用。
3.鳄鱼尾胶：
鳄鱼尾胶能够滋阴补肾、益气固本，增强体质，护肤养颜，入药亦能治疗肝 硬化，抗肿瘤。鳄鱼的爆发力极强，鳄鱼尾乃力之所聚，且含丰富的胶质。不但能滋阴 补肾，益气固本，增强细胞活力。食之还能使皮肤增白，而且能护肤养颜，使皮肤增加弹性，增加润泽度，减少并延缓皱纹的出现，对过敏症也有满意效果，实为美容佳品。
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